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媒體報道

享譽全國的正宗臘汁肉夾饃原來是這樣做出來的

作者來源:西安唯典  發(fā)布時間:2017-08-08  瀏覽次數(shù): 6749 次

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臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一,現(xiàn)在享譽全國,因為投資小無需店面,一個小推車或者小窗口都可以經營。傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用豬前腿肉及五花肉、面粉一般用高筋小麥粉(盡量不要用剛生產出來的新面粉)、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。

白吉餅制作

講究,鐵圈虎背菊花心,焦黃酥脆兩張皮,先考鐵圈烤后,反過來烤虎背,看顏色焦黃即可放到爐子里“放爐子的時候把鐵圈朝下,虎背朝上,”烤大概三分半“根據(jù)火大小掌握時間”后反過來再烤不到一分鐘即可出鍋。

面粉加水及稱重

慢慢加入溫水

和面

要做到盆光面光手光

揉面

搟制

先烤虎背

在烤鐵圈和菊花心

出鍋的饃要虎背鐵圈菊花心

夾入鹵好的臘汁肉

成品

經營肉夾饃用品清單

菜刀:2把                                                 肉墩字:1個

遮油扇:1個                                             40的煮肉鍋:1個

打饃爐子:1個                                          或:電餅鐺1臺

魚肚搟杖:2個                                         電飯鍋:1個

操作臺:1個                                            和面機:1臺(25斤的)

不銹鋼大盆:2個                                     小筐子或盤子:若干

煮肉爐子:1臺                                        肉夾饃包裝袋:若干

食品周轉盒:1個                                     壓面機:1臺

大油漏:1把                                           小漏勺:1把

大湯桶:一個                                          大湯勺:1把

小鍋勺、小湯勺:1個



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