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臘汁肉夾饃的饃和老潼關(guān)肉夾饃的饃的區(qū)別

作者來源:西安唯典  發(fā)布時間:2018-05-05  瀏覽次數(shù): 5035 次

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肉夾饃大家肯定都吃過,其實西安街頭有兩種常見的肉夾饃,一種是臘汁肉夾饃,另一種是老潼關(guān)肉夾饃,今天來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下臘汁肉夾饃的饃和老潼關(guān)肉夾饃的饃的區(qū)別。

臘汁肉夾饃的饃

臘汁肉夾饃

夾臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”,直徑10.5到11公分,并且饃里面是空心的。

白吉饃雖說好吃,但它與一般的燒餅做工不同,第一,面要好,用高筋小麥粉。第二,和的面比一般的燒餅面要軟。第三,烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀,而白吉饃的面坯為碗狀,烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制,這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

白吉饃

烙制好的白吉饃“焦黃酥脆兩張皮、鐵圈虎背菊花心”,饃上有火色自然形成的圖案,很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆,饃瓤綿軟可口,饃的外型搭眼一看,其形制,圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色,潔白如玉。白吉饃帶火色的地方,火色深度恰倒好處,色如褐翡。真是“特色的很”!

老潼關(guān)肉夾饃的饃

老潼關(guān)肉夾饃

老潼關(guān)肉夾饃與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內(nèi)部呈層狀,餅體發(fā)脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且傳統(tǒng)老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉(現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高已經(jīng)不用熱饃夾涼肉了),餅酥肉香,爽而不膩。

老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于饃的不同。這饃制作方法獨特:用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌,和成面團,搓成條,卷成餅,在特別的烤爐內(nèi)烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。

臘汁肉夾饃的饃和老潼關(guān)肉夾饃的饃的區(qū)別

臘汁肉夾饃的白吉饃要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”。

老潼關(guān)肉夾饃的潼關(guān)饃“皮薄松脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳”。


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